Hoe kan het dat bloem uit de winkel veel witter is dan de bloem die ik bij onze molenaar koop? En waarom is er zo'n groot prijsverschil?

Sommige soorten supermarktbloem zijn gebleekt.

Het prijsverschil zal te maken hebben met de wijze waarop het geproduceerd wordt. Massaproductie is altijd goedkoper dan ambachtelijk malen in kleinere hoeveelheden, zoals dat bij de molen gebeurt.

Toegevoegd na 8 uur:
Het zou trouwens ook kunnen dat jij bij de supermarkt patentbloem koopt; bij de molen haal je naar alle waarschijnlijkheid 'gewone' (tarwe)bloem. Patentbloem wordt ook wel type 45 genoemd en is bedoeld voor het bakken van koekjes en taarten. Tarwebloem (type 55) is net wat minder fijn gezeefd en is vooral bedoeld voor brood en om te gebruiken in bijvoorbeeld sauzen. (Al ik gebruik altijd net wat ik toevallig in huis heb, zowel voor brood als koekjes en andere producten.)

Misschien vergelijk je twee dus wel twee verschillende soorten bloem met elkaar. Patentbloem is dus wat fijner gezeefd en kan net wat lichter zijn dan tarwebloem. Let daar maar eens op: bij de ruimer gesorteerde supermarkten hebben ze beide soorten. Is er maar één soort bloem, dan is het meestal patentbloem.

Los daarvan worden sommige soorten bloem dus ook gebleekt, dat is puur zodat het witter of fijner óógt.

Er zijn een paar dingen die het verschil in kleur verklaren.
In ieder geval, en in tegenstelling tot wat andere GV'ers aangeven, bloem mag niet gebleekt worden in de EU. Met name in USA is dat heel gebruikelijk, maar dat mag beslist niet in de EU. Dat betekent niet dat het niet gebeurt, als je begrijpt wat ik bedoel, maar zeker de grote fabrikanten doen dat niet.

En nu de verschillen tussen "industriële" bloem en bloem van de ambachtelijke molenaar:
Bloem is zo licht van kleur omdat het erg droog is en uit hele kleine, losse deeltjes bestaat. Hierdoor weerkaatst veel licht en ziet het wit uit. Als je water toevoegt, dan wordt het ineens donkerder en geler, en dat is omdat het dan minder licht weerkaatst. Dat heb je met alle poeders, ook b.v. met cacaopoeder. Hoe fijner de maling, hoe lichter je bloem, dat is altijd zo, en industriële meel en bloem worden én fijner gemalen, én fijner gezeefd, waardoor het altijd witter uit ziet. Met name patent bloem is de fijnste bloem van allemaal, en deze soort is wat je doorgaans in een winkel koopt.
Zowel de grote fabriek als de molenaar gebruiken dezelfde granen als basis, maar de fabriek verwijdert heel consequent alle zemelen (de buiten schilletjes, zeg maar) en soms ook de kiemen, waardoor het eindresultaat veel witter is. De molenaar doet dat niet, en de zemelen maken het geheel minder wit. Daarnaast zijn de zemelen lastig om heel fijn te malen, waardoor het eindresultaat minder licht weerkaatst, en dus donkerder is.

Het verschil in prijs is gewoon een kwestie van schaal: in een fabriek wordt er gewerkt met een volcontinu, goed gesmeerd, buitengewoon efficiënt proces en met gigantische hoeveelheden. Daarnaast, omdat de fabrieken groot inkopen, is hun grondstof ook goedkoper. Trouwens, de omzet van een grote fabriek komt vooral door de grote volumes die ze verkopen aan de bakkerij industrie. Het verkopen van meel in pakjes van 1 kg is voor hen peanuts, dus kunnen de prijs lekker laag houden.
De molenaar heeft echter een veel minder efficiënt proces, veel meer onkosten, kan nooit grote voorraden graan kopen, waardoor hij ook last heeft van schommelingen in de prijs, enz.