Waarom is een gekookt ei korter houdbaar dan een rauw ei?

Van nature zit er een beschermlaagje op de schaal van een ei dat verdwijnt door koken of zelfs door afspoelen met water. Als dat laagje verwijderd is krijgen bacteriën de kans het ei binnen te dringen waardoor de kans op bederf groter wordt.

Toegevoegd na 2 minuten:
Ook de verandering van de zuurgraad en het verkleven van het gestolde eiwit aan de vliezen spelen een rol om de toegankelijkheid van bacteriën in een ei te vergroten.