Zalm op laatste houdbaarheidsdatum invriezen?

Dat doe ik ook wel eens met artikelen die al even in de koelkast hebben gelegen, en ik heb geen tijd meer om ze op te eten. Altijd goed gegaan. of artikelen afgeprijsd wegens TGT datum, gaan thuis gelijk de vriezer in

Zalm kun je gewoon invriezen. Het kan zijn dat de structuur een beetje anders aanvoelt of dat een eventuele rooksmaak minder is, maar je kan het gewoon invriezen en eten.

Meestal zijn producten ver na de houdbaarheidsdatum goed. Het is omdat er een datum op staat, maar zalm die tot de 21e goed moet zijn is op de 22e dit ook (mits goed gekoeld bewaard natuurlijk). Invriezen kan dus nog steeds.

Toegevoegd na 3 minuten:
Voor ik het vergeet. Het ging dus om een TGT-datum (voor bederfelijke goederen) en dan moet je niet te ver na de houdsbaarheiddatum eten. Dus wel misschien op de 22e, maar niet op de 24e bijvoorbeeld. Echter na invriezen maakt het niet uit.

ja dat hoeft geen probleem te geven want als je het op de 21 10 had gekocht kon je hem ook gewoon invriezen Wanneer je hem in de koelkast bewaarde kon je hem nog één dag bewaren. en nu hij in de vriezer ligt blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar.

Ja hoor, dat kan gerust. Alleen daarna is het natuurlijk niet onbeperkt houdbaar, maar een paar daagjes kan nog best.

Hou er wel rekening mee dat bacteriën in VIS, bij VEEL lagere temperaturen kunnen ontwikkelen dan die in vlees van warmbloedige dieren uit en warmere omgeving ! Reden waarom vis in de koelkast veel sneller bederft dan ander vlees (en daarbuiten helemaal) maar ook in de vriezer niet automatisch ettelijke maanden houdbaar is.

Zoals andere GV'ers al aangeven, is het prima mogelijk om voedsel in te vriezen op dezelfde dag waarop de THT (of TGT in jou geval) afloopt.
De THT en TGT datum moet je in feite lezen als "tot en met". Hierover is er uitgebreide jurisprudentie beschikbaar, en de bedrijven die voedsel produceren worden geacht om de THT en TGT zo te interpreteren.

Je leest vaak dat een fabrikant meestal aan de veilige kant zit met het bepalen van de THT en TGT, en dat klopt ook, maar één ding is zeker en moet je nooit vergeten: de fabrikant garandeert de houdbaarheid 'tot en met' een bepaalde datum, en al is de kans klein dat er een probleem ontstaat na die datum... wil je dat risico lopen? Dat kan misschien met producten zoals yoghurt, oude kaas, koekjes, jam, enz. Maar ik zou nooit dat risico lopen met bederfelijke producten waarop ook de kans van aanwezigheid van pathogene micro-organismen groot is, zeker als je deze rauw opeet. Ik denk dan aan gerookte zalm, kant-en-klare maaltijden, carpaccio, fruitsalades, verse slagroom, een open pak melk, en dergelijk.

Wat je doet als je voedsel invriest is de microbiologische houdbaarheid verlengen: bij temperaturen onder de -4°C kunnen de bacteriën zich niet meer vermenigvuldigen (en ja, je leest het goed: sommige bacteriën kunnen op -3°C tóch nog groeien)
De chemische houdbaarheid wordt ook verlengd, maar in mindere mate: vetten worden toch ranzig, en dat is een heel belangrijk proces bij gerookte zalm, die erg vet is, en ook redelijk snel een ranzige smaak kan ontwikkelen.

Het is in ieder geval héél belangrijk als je straks de zalm ontdooit dat je deze heel snel ontdooit (b.v. binnen een paar uur in de koelkast of onder de kraan met lauw water binnen een paar minuten) en dan meteen opeet. Dus beslist niet nog langer bewaren.
De reden waarom is heel simpel: tijdens het invriezen wordt de structuur van het visvlees beschadigd, en het product verliest vocht. In dat vrij gekomen vocht kunnen de bacteriën die in de vriezer niet konden groeien ineens razendsnel groeien, en dan kan deze zalm binnen enkele uren een gevaar voor je gezondheid worden (dat geldt overigens ook voor andere ontdooide levensmiddelen)
Dat is dus ook de reden waarom als je de zalm invriest terwijl de TGT nog twee weken is, na ontdooien geen twee weken houdbaar blijft, maar toch maar maximaal één dag, simpelweg omdat het ontdooide product niet hetzelfde product is wat je gekocht had.

Ik hoop dat je hier wat aan hebt!!