Hoe behoud ik de warmte van mijn warm buffet?
Hallo,
Onze huidige warm buffet word van onder verwarmt
door water van 90 graden. (dat is ook het maximum).
Maar dat is niet voldoende aangezien de warmte alleen
van bovenkomt. Hoe kan ik zorgen dat de warmte van
mijn gerechten behouden blijft?
(Meer water indoen helpt ook niet aangezien
dan de bakken met voedsel min of meer
beginnen te drijven).
En welke horeca bedrijven / particulieren zijn gespecialiseerd op het gebied van warme buffet?
1.6K
1.6K keer bekeken
Verwijderde gebruiker
12 jaar geleden
ik snap je vraag niet. je zegt eerst dat de warmte alleen van boven komt en je zegt ook dat het au bain marie is.
bij au bain marie (in een bak water van onderen) heeft het geen zin om meer water te doen. gewoon op vol vermogen (inderdaad om en nabij 90 graden zetten) en knallen.
als het mogelijk is zo veel mogelijk een deksel er op houden, van blijft het echt warm, af en toe doorroeren. ander een gril er boven hangen, of je product vaak verversen een heet houden
Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.