Wat kun je met een teveel aan eieren doen? Invriezen?etc

Lemon curd

Ingrediënten

2 kleine citroenen,

75 gr boter,
100 gr witte basterd suiker,
2 losgeklopte eieren,
1 pot met deksel
Bereidingswijze

Maak het potje en de deksel van te voren goed schoon met heet water en soda.
Rasp de schil van de citroenen en pers het sap er uit. Zet een pan water op het vuur met een kleine pan er in (au-bain-marie) en smelt de boter hier in. Meng nu de suiker en de citroenrasp en sap er in. Klop de eieren er beetje bij beetje door. Blijf kloppen. Als het water langzaam aan de kook komt zal je zien dat het mengsel indikt. Blijf kloppen tot het is ingedikt.
Het blijft in de ijskast minstens 4 dagen goed. Als je het in een wekpot doet kun je het langer bewaren.

Leuk om cadeau te doen of misschien te verkopen.

Ingemaakte eieren (Pickled eggs)

Leg de eieren in een steelpan, giet er koud water bij tot
ze allemaal helemaal onder staan. Breng het water aan de kook, doe dan het vuur uit en leg meteen het deksel op de pan. Laat de eieren 10 tot 12 minuten in het hete water liggen; laat ze dan schrikken en pel ze.

Meng in een middelgroot steelpannetje op matig vuur de azijn, het water en de inmaakkriuden. Breng het aan de kook en roer de knoflook en het laurierblaadje erdoor. Neem de pan van het vuur.

Leg de eieren in gesteriliseerde bakjes, vul de bakjes met
het hete azijnmengsel, sluit de bakjes goed af en laat ze 8 tot 10 dagen in de ijskast staan. Ook dit kan in een wekpot.

Eieren invriezen:

Diepgevroren eieren zijn luchtdicht verpakt maandenlang houdbaar. Maar haal ze dan wel uit de schaal, want de inhoud van een ei zet bij het invriezen uit en verbrijzelt de schaal. reken dus ook in de luchtdichte doos op enige uitzetting en leg voor het afsluiten van de doos plasticfolie op het oppervlak om de hydratatie (freezer burn) te voorkomen.

De witten van eieren gedragen zich na invriezen redelijk goed en verliezen niet veel van hun schuimende vermogen. Dooiers en losgeklopte eieren vereisen echter een andere behandeling. Als zodanig na ontdooien krijgen deze een kneedbare consistentie en kunt u ze niet meer makkelijk met andere ingrediënten combineren. Maar als u zout, suiker of zuur door de dooiers roert, kunnen de dooiereiwitten niet klonteren en blijft het ontdooide mengsel vloeibaar genoeg.

Dooiers vereisen 5gr zout, 15gr suiker of 4 el citroensap per halve liter. Voor de hele eieren is de helft van de hoeveelheid genoeg.

http://zesta.be/tip/eieren-invriezen