De lekkerste en echtste bitterbal? Welke

Ik ben direct met je eens dat de bitterbal een kwalitatief ondermaats produkt is. Dat is, als je die aankoopt vanuit de diepvries bij de supermarkt.

Als je ze zelf maakt, of eventueel laat maken bij de slager, heb je gewoon wat je wilt. Als je net zo kritisch bent op eten als ik, maak je het dus gewoon zelf en bepaal je zelf de kwaliteit.

Toegevoegd na 9 uur:
voor 30 tot 50 bitterballen
700 gram rundvlees (soepvlees, helemaal gaar)
voor de roux
1 middelgrote ui, klein gesnipperd
60 gram boter
60 gram bloem
1/2 liter bouillon
peper, zout, foelie, nootmuskaat, tijm of Italiaanse kruiden naar smaak
voor het paneren
bloem
losgeklopte eieren of eiwitten
paneermeel of fijn verkruimelde beschuit
Maak het vlees heel fijn, liefst losse draadjes. Maak een dikke roux van de boter-bloem-bouillon, fruit de ui wel eerst in de boter voor de roux tot glazig. Schep het fijngehakte vlees door de saus, en laat deze helemaal afkoelen. Bewaar tot gebruik in de koelkast, of vries in.
Haal de ragout vlak voor verwerking uit de koelkast. Vorm met de handen balletjes, niet te dik, anders moeten ze te lang in de frituur. Zet drie diepe borden klaar, één met bloem, één met losgeklopt ei, en één met paneermeel. Haal de bitterballen achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel. Voor een lichtere versie kun je ook alleen eiwit gebruiken in plaats van heel ei. Let erop dat de ballen compleet gepaneerd zijn, zodat er tijdens het frituren geen barsten in de korst komen, en de vulling in de olie gaat zwemmen. Leg de gepaneerde ballen een half uur terug in de koelkast.
ca 4 minuten frituren in frituurvet/olie van 180°. Laten uitlekken op keukenpapier.