Hoe komt het dat rauwe ham in uiterlijk en smaak lijkt op rookvlees?

Omdat rauwe ham, anders dan de naam doet vermoeden, in de meeste gevallen gerookt wordt:

De benaming rauwe ham dekt een grote variatie aan varkensvleesproducten. Ze omvat onder andere gerookte ham, Parmaham, Bayonne-ham, jambon d'Ardenne, Zwarte Woudham, Serranoham… Het belangrijkste kenmerk is dat deze hammen niet gekookt worden, maar eerst gezouten (gepekeld) en daarna gerookt of gedroogd worden.