Kan gedroogde saus uit een pakje -over datum- bederven?

Nee hoor, die kun je jaren goed houden. Mits donker bewaard, en niet al te warm. Wel gaat na een paar jaar de smaak achteruit. Fabrikanten zetten zo'n datum er op om geen gezeur te krijgen, ook al bewaar je het product onder ongunstige omstandigheden.
Als het in een zakje zit, zit het sowieso in het donker. Kruiden of zo in een glazen pot in de keuken gaan wél hard achteruit door m.n. UV-straling.