Waarom wordt er stikstof in een zakje chips gedaan?

De stikstof is inert en vertraagt het bederf (er is geen oxidatie mogelijk). Vacuüm verpakken is in theorie ook mogelijk, maar door de luchtdruk van buiten zullen de chips dan juist op elkaar gedrukt worden en verkruimelen.
Dat heeft niets te maken met transport per vliegtuig. Je lijkt te denken dat er in een vliegtuig geen luchtdruk is, maar in een vliegtuig (ook in het bagageruim) is de luchtdruk slechts iets lager dan normaal (ruwweg vergelijkbaar met 1500 meter hoogte).