kan ik kip zonder risico eten waarbij de datum tot vandaag 8-5-2020 is?

Ja, in principe kan je het gewoon zonder risico eten. Misschien zal je wel wat kritischer zijn op de smaak, maar wettelijk is het correct.
Een houdbaarheidsdatum is een wettelijk voorgeschreven vermelding op een levensmiddel die de klant informatie biedt over de uiterste datum waarop het product kan worden geconsumeerd of hoe lang het kan worden bewaard. In Nederland is de houdbaarheidsdatum in het Warenwetbesluit Etikettering van levensmiddelen geregeld.
Voor levensmiddelen zijn er twee soorten houdbaarheidsdatums:
"Te gebruiken tot". Na deze datum is de veiligheid van het product niet meer gewaarborgd. Voor producten die snel bederven (vlees, verse groenten).
"Ten minste houdbaar tot". Deze datum geeft een indicatie van de bewaartijd. Voor producten die niet of minder snel bederven (conserven, koffie)
In jouw geval is het dus de-te-gebruiken-tot ook de uiterste verkoopdatum. Heel veel supers doen dit soort producten met een sticker in de "uitverkoop" zoals 35% weggooien is zonde.