Hoe lang kan je ongepasteuriseerde zuurkool bewaren in de koelkast?

Zuurkool wordt gemaakt door het van nature te laten gisten door de melkzuurbacteriën die op de witte kool voorkomen. Soms wordt zelfs wat biologische karnemelk toegevoegd om dat proces iets te versnellen. Er ontstaat melkzuur, dat de kool conserveert. De biologische zuurkool die je koopt is dus geconserveerd en behoorlijk lang houdbaar. Langer dan een week in de koelkast of kelder zal geen bederf kunnen geven. Vroeger hadden de boeren grote Keulse potten staan met zuurkool, waaruit ze de hele winter konden eten.