Is er een heel groot verschil tussen rode en groene peper?

-1. Je tweede bron haalt twee dingen door elkaar (en deze info is tot mijn verbazing zelfs klakkeloos overgenomen door anderen als je googled). Groene "onrijpe" pepers zijn niet per definitie het scherpst. Dat hangt af van de soort, het klimaat en allerlei andere factoren. Je hebt scherpe (chili) en zoete (paprika) pepers. Van de groene pepers die zoet zijn, zijn hun rijpere variant (gele en rode) zoeter. Van de groene pepers die scherp zijn, zijn de rijpere varianten (gele en rode) juist scherper. Gedroogd zijn ze zelfs nog scherper. Het formaat heeft ook met de soort te maken. De kleine chili pepers zijn scherper dan de wat grotere varianten. Maar bijvoorbeeld de grotere habanero bevat weer meer capsaïcine dan het veel kleinere chili pepertje. De allerscherpste soorten zijn zelfs nooit groen (onrijp), maar meestal rood. https://pepperhead.com/top-10-worlds-hottest-peppers/

BarendV heeft volkomen gelijk. Er zijn grote pepers die heel rood of geel en heel scherp zijn. Er zijn 2 soorten pepers die nauwelijks geschikt zijn voor consumptie zo heet, en die zijn toevallig wel relatief klein: madam Janet en rawits.
De kleine groene pepers die je heel veel ziet zijn Peperoni. Dit zijn eigenlijk gezouten ingelegde pepers. Ze zijn zelfs wisselvallig soms licht scherp en soms helemaal niet scherp.