Hoe komt het dat krentenbrood (bijna) niet schimmelt?

In een krentenbrood zitten ingrediënten die enigszins schimmelwerend zijn. Daardoor lijkt het dat een krentenbrood heel lang houdbaar is.

De schimmelwerende stoffen werken op twee manieren. De krenten of rozijnen bevatten suikers die vocht uit het brood aantrekken. Ze bevatten ook anthocyanen, een natuurlijk conserveermiddel met een rode kleur dat ook in de blauwe druif aanwezig is. Rode wijn, met veel anthocyanen, hoeft daardoor ook minder geconserveerd te worden met sulfiet dan witte wijn.

Als je "deze behandeling" op gewoon brood toepast, krijg je krentenbrood... ;-)