Zijn Spaanse pepers die niet/minder heet zijn goedkoper?

Er zal bij de inkoop van de pepers bij de groothandel niemand zijn met echt verstand van Scovilleschaal, of überhaupt pepers, die ook nog eens de juiste pepers selecteert, en die ze dan ten slotte tussen de groentemix laat proppen. Los daarvan is dat simpelweg niet te doen. Teveel verschillende oogsten bij verschillende bronnen. Je hebt absoluut gelijk dat de consistentie ver te zoeken is bij pepers. Zelfs als de pepers van dezelfde boer komen kunnen ze je verrassen. Sambalproducenten hebben daar een heel team voor om juist die consistentie te bewaken vanaf chilizaadje tot het sambalpotje. En hebben nog de mogelijkheid om hetere oogsten te mengen met minder hete. Zaadjes van het éne ras kunnen na het oogsten van de pepers opeens minder heet blijken dan bij de vorige oogst. En een warme zomer schijnt voor hetere pepers te zorgen. Wellicht is dat de oorzaak dit jaar.

Je kunt het verse, minder scherpe, pepertje gewoon gebruiken en naar behoefte altijd nog sambal bij doen, dan hou je de bite maar ook de juiste smaak.