Zijn er groente die gekookt gezonder zijn dan rauw? Zo ja waardoor komt dat?

Jazeker, die zijn er. "Al die wetenswaardigheden over voedsel die we in ons hoofd hebben, kloppen niet altijd. Hoe rauwer hoe beter, denken we. Maar dit is lang niet altijd het geval, het kan soms zelfs gevaarlijk zijn om bepaalde producten rauw te eten. We zetten hieronder een aantal producten voor u op een rijtje."
Neem Wortels, een van de gezondste groenten op onze planeet. Maar ze worden nog gezonder als we ze is een keer niet in schijfjes snijden en wél koken. Dat blijkt uit onderzoek van de Newcastle Universiteit. Het is beter om wortels in hun geheel even te koken (of te roosteren). Op deze manier krijg je een kwart meer van de gezonde stoffen die de groente bevat binnen, inclusief de verschillende elementen die preventief tegen kanker werken. Rauwe wortels bevatten de dezelfde beta carotene chemicaliën als gekookte wortels, maar daarbij worden ze minder goed door opgenomen door het lichaam.
Tomaten
Tomaat is een van die groenten die een reeks aan essentiële voedingsstoffen bevatten. Gek genoeg maakt koken tomaten gezonder. Dat verhoogt namelijk hun gezonde eigenschappen. Recent onderzoek suggereert zelfs dat de vetste pizza met een basis van tomatensaus een prima keus is bij een dieet. Terwijl het vitamineniveau weliswaar met 75 procent daalt als we tomaten verhitten, worden de enorm goede antioxidanten (zoals lycopeen dat de voor de rode kleur van de groente zorgt) dramatisch verhoogd, wel met 165 procent. Nog een scheutje olie erbij en je lichaam absorbeert grotere hoeveelheden lycopeen. Tomaten in blik, tomatenpuree en zelfs tomatenketchup zijn dus gezond. Om over gazpacho maar niet te spreken, die is bijna medicinaal.

Toegevoegd na 2 minuten:
Variatie in de voedingskwaliteiten
In tegenstelling tot wat altijd gedacht wordt, heeft koken ook positieve effecten. Weliswaar tast koken bepaalde moleculen aan, maar daar staat tegenover dat andere moleculen beter worden opgenomen of verdragen. Dit is het geval bij vezels: na het koken worden ze beter verdragen en irriteren ze minder.
Mensen met kwetsbare darmen - heel kleine kinderen bijvoorbeeld, of gevoelige personen - wordt aangeraden om fruit en groenten meestal gekookt te eten.
Maar door het verwarmen komen ook bepaalde vitaminen en mineralen vrij; de biobeschikbaarheid van deze stoffen wordt vergroot en zij worden beter door het organisme opgenomen. Dat is het geval bij provitamine A. Om beter te kunnen profiteren van de positieve eigenschappen van worteltjes of tomaten kun je ze het beste gekookt eten." enz...