Is kaliumsorbaat schadelijk voor de gezondheid?

Uiteraard!
Alles, maar dan ook echt ALLES is schadelijk voor de gezondheid als je te veel van neemt, ook water.

"Ja" als je te veel van inneemt of overgevoelig bent tegen sorbaat.
Onder "te veel" moet je verstaan meer dan 12,5 mg per kg lichaamsgewicht (advies van de WHO), en dat komt neer op 875 mg kaliumsorbaat (E202) per dag voor een mens van 70 kg.

"Nee" omdat onder normale omstandigheden is het maximum aan sorbaat dat aan levensmiddelen toegevoegd mag worden bij wet gereguleerd (Verordening (EG) 1333/2008)
Let op, ik zeg "sorbaat" en niet "kaliumsorbaat", omdat voor het berekenen van het maximum tel je alle vormen van sorbaat bij elkaar (dat is dus gunstig)
Zoals alle additieven moeten sorbaten op het etiket worden vermeld: E200 t/m E213.
Sorbaat werkt door de pH van voedsel te verlagen, en is vooral effectief tegen schimmels, dus je mag sorbaat verwachten in producten die relatief lang houdbaar zijn, en de neiging hebben om te schimmelen, zoals brood, kaas, jam...
Sorbaat is toegelaten in deze (en andere) producten, en de maximale hoeveelheid varieert tussen de 300-1000 mg per kg product (b.v. in jam is dat 300, in gerijpte kazen 1000)

Dat betekent dat als je elke dag van je leven 875 g kaas eet, waaraan het absolute maximum aan sorbaat is toegevoegd (1000 mg/kg kaas), dan heb je een verhoogde statistische kans (het dus niet eens zeker!) dat je schade aan je gezondheid toebrengt, zoals genotixiciteit of negatieve beïnvloeding van je immuunsysteem.
Om heel eerlijk te zijn: als je 875 g kaas per dag eet, voordat je last krijgt van al dat sorbaat ben je allang overleden aan obesitas of een torenhoge cholesterol en bloeddruk, die niets te maken hebben met de additieven.

Zoals met alles in het leven is het een kwestie van gezond verstand: eet gevarieerd, van alles een beetje, van niets te veel, en zo veel mogelijk zelf bereid. Af en toe een beetje 'zonderen' en te veel sorbaat binnenkrijgen kan geen kwaad.