Weet iemand hoe kefir is ontstaan en hoe het werkt?

Kefir is duizenden jaren geleden ontstaan in de bergen van de
Kaukasus in Oost-Europa. Melk met kefirkorrels als “starter” werden
in lederen zakken gestopt, om een bruisende, licht zure drank
op te leveren: “Airan”. De legende zegt dat de korrels werden
geschonken door de profeet Mohammed en dat de moslims er alles
aan deden om het geheim van deze gezondheidsbevorderende,
helende drank te bewaren. Pas in de 18e en 19e eeuw bereikte kefir
via reizigers de rest van Europa. Kefir zou verantwoordelijk zijn voor
het grote aantal 100-jarigen in de Kaukasus.
Kefir mogen we in de eerste plaats bestempelen als een “synbioticum”
dat zowel een probiotische als een prebiotische werking heeft.
Het is een probioticum omdat het zelf met Lactobacillus caucasicus,
Leuconostoc en gunstige Streptococcen melkzuurbacteriën aanvoert,
die een gunstige darmflora helpen opbouwen. Het is een prebioticum
omdat het met de gisten als Saccharomyces kefir en Torula
kefir, met melkzuur en andere bestanddelen een voedingsbodem
aanlevert voor de ontwikkeling van de goede darmflora.