waarom zou margarine een slechte voedingstof zijn?

De mastodonten van het voedingscentrum zeggen inderdaad dat kokosvet slecht vet is, omdat het bol staat van de verzadigde vetten. Wat ze er alleen bij zeggen is dat kokosvet als een van de weinige verzadigde vetten bestaat uit middellange vetzuurketens en niet uit lange (niet afbreekbare) verzadigde vetzuurketens zoals bijna alle andere verzadigde vetten. Waar deze lange ketens zich binden aan proteïnen om zo lipoproteïnen te vormen en worden opgeslagen in vetdepots, bieden middellange-keten vetzuren zich aan als directe energie, zelfs zonder “energievervoerder” insuline. Deze vetsoort kan het metabolisme tot wel drie keer zoveel versnellen vergeleken met inname van lange-keten vetzuren. Hierdoor stijgt de temperatuur van je innerlijke thermostaat, waardoor je automatisch calorieën gaat verbranden en de vetverbranding een boost geeft. Daarnaast werkt deze directe vorm van energie vermoeidheid tegen. Lange-keten vetzuren zijn te groot om in de darmwand door de bloedbaan te worden opgenomen en komen daarom via de lymfestroom in het lichaam terecht. Korte-keten vetzuren zoals kokosvet kunnen wel meteen de bloedbaan binnen en hebben geen bewerking nodig van de lever waardoor deze meteen ingezet kunnen worden voor energie, in plaats van vetaanmaak. Conclusie: in mijn beleving is kokosvet een stuk gezonder dan margarine en ik gebruik het dan ook graag als alternatief voor margarine (i.c.m. olie).