Zijn ongeroosterde cashewnoten ongezonder t.o.v. geroosterde cashewnoten?

Nee, want de noot zelf is niet giftig. Die kan je gerust consumeren, ze zijn zelfs heel gezond.

Tussen schil en de noot in zit wel een laagje bijtende, licht giftige gel (bij kamertemperatuur) of vloeibare olie (bij verhitting wordt de gel vloeibaar) die huid-irritatie kan veroorzaken. Die bijtende stoffen zijn anacardinezuren en cardol. Deze stoffen bevinden zich dus niet in de noot zelf, maar in een laagje tussen het velletje van de noot en de schil. Deze worden door arbeiders met beschermende handschoenen aan van elkaar gescheiden. Maar zelfs als ze er een paar met blote handen zouden kraken zou dat nog geen vervelende gevolgen geven. Alleen bij grote hoeveelheden kan er irritatie ontstaan.
Die cashew-chilolie wordt trouwens ook gebruikt, voor verschillende doeleinden: bijvoorbeeld bij de behandeling van wratten en eksterogen; verwerkt tot een hittebestendige gom en industriële harsen; of om papier tegen vraat van termieten en wormen te beschermen.