Hoe komt het dat (aardappelen) chips per 100 gram 3x zoveel koolhydraten bevat dan 100 gram rauwe aardappelen?

Zoals iemand anders aangaf, gebakken chips bevatten in absolute termen evenveel koolhydraten als de rauwe aardappelen waarmee ze gemaakt worden, maar omdat tijdens het bakken veel water verdampt, dan raken de koolhydraten steeds meer geconcentreerd. Doordat de voedingswaarde wordt aangegeven per 100 gram product, lijkt het inderdaad alsof er meer koolhydraten inzitten, of toegevoegd zijn.
Maar dat is dus niet zo.
Even snel berekend:
- Rauwe aardappelen bestaan voor ca 75% uit water en 17,6% koolhydraten.
- Chips bevatten slechts 1% water (de rest is verdampt), maar nemen erg veel vet op tijdens het bakken: tot 30-35% van het gewicht van de chips is vet.
Als je dat uitrekent, dan kom je tot de conclusie dat de koolhydraten 3-4 keer meer geconcentreerd zijn in de chips, en dat betekent ca. 50 g koolhydraten per 100 g, precies wat op het zakje staat vermeld.


Je vraagt je ook af in een reactie of ze andere ingrediënten moeten vermelden, en het antwoord is een volmondig "ja". Elke ingrediënt die je gebruikt in welke levensmiddel dan ook moet je verplicht vermelden op de verpakking in de ingrediëntenlijst. Zelfs water! Als je zetmeel afkomstig van de aardappelen gebruikt, is dat iets anders dan 'aardappel', en moet dus toch apart worden vermeld.
Producten zoals Pringles worden gemaakt door een mengsel van o.a. aardappelpuree en zetmeel in een vorm te persen en vervolgens te bakken ik olie. Kijk maar even op de verpakking, en dan zal je zien wat de samenstelling is.


En je laatste vraag is hoe de chips worden gemaakt, het liefst met een video. Zie de 2 links hieronder, de ene met een prachtige film, en de tweede met een uitleg.