Bij welke temperatuur doden de bacteriën?

Bacteriën die in voedingsmiddelen zitten gaan vooral dood bij hoge temperaturen. Bij lage temperaturen worden ze gewoon inactief en in ieder geval planten ze zich niet voort maar ze kunnen weer actief worden als je het product weer opwarmt.

"Bij welke temperatuur gaan bacteriën dood? Dit hangt van de bacterie af, er zijn ook bacteriën die in een vulkaan leven. De meeste bacteriën die wij kennen, die bij ons leven en die ziekteverwekkers zijn, gaan bij 60 (ontdekking van Louis
Pasteur) en in ieder geval bij 80 graden dood."

"Bacteriën in voedingsmiddelen ontwikkelen zich het best tussen 15°C en 40°C. Koel kliekjes dus binnen een uur af door het bewaarbakje in een bak met koud water te zetten of het eten in porties te verdelen. Zet het daarna (ongeveer een uur) afgedekt in de koelkast. Daarna kun je het in de vriezer verder invriezen. Kliekjes blijven ongeveer een maand goed in de vriezer."