Zijn de vetten die in eigeel zitten goed, slecht of neutraal?

Het eigeel bevat al het vet wat in een kippenei zit, samen met alle in vet oplosbare vitaminen (A, D, E en K). In eigeeel zit per 100 g ongeveer 26,54 gram vet. Voor een gemiddeld eigeel van 17 gram in een kippenei van 50 gram is dat 4,51 gram vet in totaal. Hiervan is 70% enkelvoudig of meervoudig onverzadigd en ongeveer 28% verzadigd. De resterende 2% is cholesterol.

Toegevoegd na 20 minuten:
Cholesterol wordt over het algemeen beschouwd als slechts, en een enkel eigeel bevalt relatief veel cholesterol (~70% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid).

Verzadigde vetten worden net als cholesterol over het algemeen beschouwd als slecht. Zij maken dus 28% uit van al het vet in eieren en zijn dus niet erg veel aanwezig (~8% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid).

Het blijft echter hoe dan ook verstandig om niet al te veel eieren te eten. Eén of twee eieren per dag kan an sich geen kwaad, maar een exact aantal is moeilijk te bepalen. Wat goed of slecht is voor de één is niet per se ook goed of slecht voor een ander.