zit er stremsel van kalvermaag in kaas?

Om van (vloeibare) melk (vaste) kaas te maken wordt een zogenoemd 'stremsel' toegevoegd dat meestal van dierlijke herkomst is. Er zijn echter ook veel vegetarisch gestremde kazen. Dit wordt dan gedaan met microben.
Mascarpone wordt traditioneel gestremd met wijnsteenzuur.

Ja, in de meeste kaas is een enzym uit kalvermagen gebruikt om de melk te stremmen. Dat is nog steeds zo gebruikelijk dat je ervan uit kunt gaan dat een kaas niet vegetarisch is tenzij anders vermeld.

Klopt inderdaad. Maar in reform- of andere gezond-voedsel-zaken is ook kaas te verkrijgen waar het niet in zit. Wel een stuk duurder trouwens.

Dat zit er in, maar uiterst weinig. Een paar milliliter per kg kaas