Zijn de groene blaadjes van wortelen en bospeentjes eetbaar?

Wortelloof wordt meestal vergeten en zit zo vol met waardevolle stoffen! Het blad zit vol met Chlorofyl, eiwitten, mineralen en vitaminen zoals calcium, kalium, vitamine C en -K.
Het smaakt erg kruidig en is als jong loof (alleen de topjes nemen hiervoor) lekker in salades
met radijsjes + het loof en ook het loof van bietjes is lekker erbij. Een dressing op basis van olijfolie, wijnazijn,mosterd , zout en peper en knapperige croutons erbij.

Oosters;
Snij het loof van de worteltjes en laat het touwtje zitten. Pak het bosje op en spoel dit in ruim water,
Breng water aan de kook en doop het wortelbosje dan ondersteboven in het kokende water. Laat 1 min. koken en spoel het af onder de koude kraan.
Wring het uit en snij het dan zo fijn mogelijk.
Begin van boven en snij tot ca. 2/3 van de bos.
De rest is namelijk taai.
Rooster 3 eetl. sesamzaad en maal de zaadjes dan fijn.
Meng ze met 2 eetl. mirin, (soort Japanse sake kan ook vervangen worden door droge sherry) 1-2 eetl. Japanse sojasaus en een eetl. gembersiroop. Meng alles door elkaar en serveer het als bijgerecht.

Mediterraans (soort pesto);
Blancheer het loof zoals boven en snij het harde deel van de stengels weer af.
Doe het loof dan in de blender of keukenmachine en doe er enkele eetl. olijfolie, 1 t. knoflook, 1 ons geroosterde pijnboompitten, handje verse peterselie en 1 theel. zeezout bij. Pureer alles en serveer bijv. bij gestoomde groenten of pasta.

Soep;
Snij 2-3 aardappelen en een middelgrote ui in blokjes.
Verhit 2 eetl. olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui tot glazig, en voeg dan een uitgeperst teentje knoflook toe. Bak de aardappelblokjes mee. Doe er 1 l. water bij en breng aan de kook. Doe er zeezout bij of een bouillontablet. Doe er na een kwartiertje een halve bos gesneden wortelloof bij . Kook nog ca. 10 min. en breng op smaak met een beetje Japanse sojasaus, zeezout en peper. Uiteraard kan je er ook wortelstukjes/-plakjes in mee laten koken.

Tot slot vult het kruidige wortelloof de zachte smaak van aardappelpuree ook goed aan. Dit kan je er dan ook goed fijngehakt doorheen mengen

Ingrediënten voor 2 personen

125 g wortelloof (van een halve bos jonge wortels); 2 aardappels, 1 ui, 2 groentenbouillonblokjes; klontje boter; 1 liter water; zeezout, versgemalen peper, nootmuskaat, teentje knoflook
Voorbereiding
Wortelloof wassen, dikke steeltjes verwijderen en heel fijnsnijden; aardappels schillen en in blokjes snijden; ui snipperen
Bereidingswijze
Verwarm de boter in een soeppan, bak de ui, het wortelloof en de aardappelen even in de boter. Boeg een liter water toe en laat het geheel 30 tot 40 min. trekken op een laag vuur. Voeg op het laatst de bouillonblokjes, zeezout, versgemalen peper en nootmuskaat toe. Doe er ook een uitgeperst teentje knoflook bij.