Is sushi altijd gemaakt van rauwe vis?

Neen.

Sushi hoeft niet eens met vis gemaakt te zijn, en de gebruikte vis is niet altijd rauw.

https://shabushabu.nl/ontrafelde-sushi-mythes/
Sushi wordt door de meeste mensen geassocieerd met vis, maar wat zij waarschijnlijk niet weten is dat sushi helemaal niet altijd uit vis bestaat. Tegenwoordig bestaan er namelijk genoeg sushivarianten die met andere ingrediënten bereid worden. Hierbij kan bijvoorbeeld gedacht worden aan diverse groenten, carpaccio, kip en ei.


https://nl.bccrwp.org/solution/cooked-vs-raw-sushi/
Sushivissen kunnen rauw zijn. Veel voorkomende soorten zeevruchteningrediënten in sushi die niet rauw zijn, zijn: krabsticks, unagi (eal), rivierkreeft, garnalen, gerookte zalm, kreeft en soft shell crab.

Sommige sushi-ingrediënten die rauw zijn, zijn: zalm, tonijn, witte tonijn, pittige tonijn, garnalen, zee-egel, viseitjes van spiering / vliegende vis / zalm (masago / tobiko / ikura), escoral, makreel, clam / oester, red snapper