Wat is sodiumbicarbonaat?

Dus is dat hetzelfde als bakpoeder

Nee, het wordt gebruikt in bakpoeder als rijsmiddel, als vervanging van gist.

Bakpoeder is geen vervanging van gist. Bakpoeder laat een product IN de oven rijzen en gist VOORDAT het de oven in gaat. Ook geeft gist een karakteristieke smaak aan een product, bakpoeder is vrijwel smakeloos.

Bijna goed!
Bakpoeder zoals je deze in de winkel koopt, is een mengsel van sodium bicarbonaat en wijnsteenzuur. Op het moment dat het nat wordt (door de rest van de ingrediënten in het deeg), reageren beide componenten, en uit sodium bicarbonaat ontstaat (o.a.) koolzuur. Kolzuur is een gas, maakt 'belletjes' waardoor je gebak of brood rijst.
Gist is een levende organisme, die op de juiste temperatuur (rond de 37°C) suikers in het deeg 'eet' met productie van koolzuur. Daarnaast produceert gist veel andere componenten, vandaar de karakteristieke smaak van gist in bepaalde bakkerij producten.