Hoe maak je babi pangang spek, opdat het hetzelfde smaakt als wanneer je het bij de Chinees haalt?

Ik heb een kennis, een oude indonesische dame en die maakt het altijd zo (als je het recept met het knapperige spek bedoelt);

Je koopt bij de slager een stuk buikspek met zwoerd.
Dan ging ze de kruiden oeleken (in een vijzel stampen)en wel de bekende 5 spices; 2 theel. zwarte peperkorrels,
8 st.steranijs of 4 theel. anijszaad, 1 eetl. venkelzaad,
½ theel. kruidnagelpoeder, 1 eetl. kaneel. Dit oelekte ze dan in een vijzel en deed er een beetje water bij.
Dan moet je het buikspek insnijden maar de zwoerd moet wel heel blijven. Het vlees nu met de boemboe inwrijven en afgedekt een nachtje laten intrekken.

Dan in de oven met de zwoerd onder gaar laten worden.
Vervolgens met de zwoerd naar boven onder de grill (of op de BBQ) tot de zwoerd knapperig is geworden. Soms smeerde ze de zwoerd nog in met jenever, of als ze dat niet in huis had, met bakpoeder. Dit maakte de zwoerd nog knapperiger.

De saus maakte ze door knoflook, sambal oelek,en taotjo
te oeleken en aan te braden. Dan deed ze er tomatenpuree, tomatenketchup, bruine suiker bij en liet het even sudderen. Evtl. binden met wat maizena.

Het was altijd heerlijk! Ik maak hem meestal zelf ook zo.

Het is echter ook lekker om het vlees alleen te smoren.
Speklapjes in stukjes, peper,zout en ketjap erbij en marineren.
Uien fruiten, spek incl. marinade erbij en op laag vuur gaar smoren. Voeg naar smaak, komijnzaad ( poeder),djahé,
peper, knoflook, citroensap, koriander, laos, sambal en zout toe. Het mag best kruidig zijn, dus niet te spaarzaam.
Alles nog even doorpruttelen. Voeg wat water toe om droogkoken te voorkomen. Evtl. nog wat ketjap manis erbij voor d zoetige smaak. Een beetje bruine suiker kan ook als je het iets zoeter wilt.