Wat is uniek aan gerookte zalm?

Het "roken"van voeding is een manier van conserveren. Niet alleen zalm, maar ook paling, makreel en bokking wordt gerookt. Maar ook andere etenswaren rookt men. Denk aan kaas, ham, kip en spek. Het "roken" is een vak apart en niet zelden vliegt een zogeheten rookkast in brand..Voor het maken van de rook gebruikt men doorgaans houtvezel en spanen van de timmerman. En het is altijd het geheim van de smid uit welke houtsoorten de houtmot wordt gemixed.

Terug komend op je vraag wat er uniek is aan gerookt zalm, is dat zalm ook gekookt kan worden of gegrild. Maar als men vroeger de zalm voor langere tijd wilde bewaren, rookte men deze dus. En, zoals gezegd, het was geen makkelijk werk. Tegenwoordig is het alleen maar om de smaak te doen, want vacuum verpakken en/of invriezen is veel makkelijker.

Tip; serveer dunne plakjes gerookte zalm eens op een dun sneetje stokbrood, besmeerd met gezouten en gepeperd roomboter. Op de zalm wat verse dille en genieten maar. Lekker met een jonge frisse rose.