Zijn eetbare paddestoelen gezond en wat bevatten ze allemaal qua vitaminen en mineralen?

Paddestoelen bevatten veel vitamines, o.a. vitamine C, een aantal B vitamines, vitamine K en veel mineralen als koper, kalium, ijzer, fosfor en selenium.
Over het algemeen wordt gezegd dat ze gezond zijn, en sommige soorten worden als vleesvervanger gezien, maar ik geloof dat ze niet een volwaardig vleesvervanger zijn, misschien is het de B12 vitamine is die mist.
Soms is er nog een discussie of het wel goed is om schimmels te eten, daar ben ik nog niet over uit, maar ik weet wel dat het ontzettend lekker kan smaken!

Lekker hoor!