Waarom is geraspte kaas uit een zakje zo beperkt houdbaar als je het zakje eenmaal hebt geopend?

Omdat het zo fijn is kunnen er aan alle kanten bacterién bij komen.

Toegevoegd na 38 seconden:
Een groot stuk heeft in verhouding maar een paar kanten.

Geraspte kaas heeft een veel groter oppervlak, droogt sneller uit en zodra er door bijvoorbeeld condens een beetje vocht bij komt, kan het gaan schimmelen.
Kaas in een groot stuk heeft relatief veel minder oppervlak, daar zie je dat bij slecht bewaren de randen wel uitdrogen, en er kan schimmel ontstaan, maar omdat het langer duurt voor de kaas uitdroogt gebeurt dat minder snel (en dan kun je nog de schimmel ruim wegsnijden en waarschijnlijk een flink stuk overhouden).

Eerdere antwoorden zijn allemaal goed.
Geraspte kaas kun je uitstekend invriezen en zonder smaakverlies na ontdooien weer gebruiken.