Als je maizena wilt vervangen door aardappelmeel of allesbinder kun je dan dezelfde hoeveelheid gebruiken?

Ik zou gewoon tijdens het klaarmaken steeds een beetje toevoegen. Ikzelf gebruik altijd allesbinder en dat gaat pas indikken als het aan de kook komt. Hoeveel ik erbij doe qua gewicht weet ik niet, dat gaat altijd op behoefte.

Maizena is fijn gezeefd,maismeel,verkrijgbaar als wit poeder.Het wordt veel gebruikt als bindmiddel in soepen,sauzen en nagerechten.Maismeel wordt in combinatie met een andere bleomsoort,zoals boekweitemeel of rijstemeel,ook gebruikt voor het bakken van brood.Custard is maizena waaraan een gele kleurstof en vanille is toegevoegd.Het wordt gebruikt om sauzen en nagerechten te bereiden.Het kan in dezelfde verhoudingen vervangen worden als maizena.
Vervangingen voor maizena:
1 eetl maizena= 1 eetl aardappelmeel;dit bindt echter lijmachtig en is daarom vaak niet geschikt.
1 eetl maizena= 1 1/2 eetl bloem,1 1/2 eetl boekweitemeel,1 eetl glutenvrije bloem(speciaal bestemd voor het glutenvrije dieet)
1 eetl rijstemeel=1/2 eetl aardappelmeel,of maizena;echter alleen voor kleine hoeveelheden zoals in soepen en sauzen en niet voor brood,gebak en koekjes.

Het is waar dat je een helderdere binding krijgt in een saus wanneer je aardappelzetmeel gebruikt. Met maizena wordt de saus ondoorzichtig, je kunt dat dan ook het best voor witte sauzen gebruiken of in elk geval iets dat niet hoeft te glanzen en mat mag zijn. Met aardappelzetmeel bindt het ook sneller. Het begint al te binden bij 60-65 graden C. Neem je maizena dan bindt het pas bij 72-74 graden C.
De hoeveelheden zullen ong. hetzelfde zijn, bij allesbinder zal je meer nodig hebben. Ik zou met iets minder beginnen en als het nog td dun is wat erbij doen , tot je de gewenste dikte hebt. Beter iets te weinig dan teveel, want je kunt het er niet uithalen, wel erbij doen.:)

ik heb even opgezocht en het maakt niet zoveel uit