"Filet Americain" en "Russisch Ei" : totaal onbekend in Amerika en Rusland....Van waar die benaming?

Filet Americain is afgeleid van de beroemde 'Steak tartaar',
oftewel; beefsteak à l' Americain. In Amerika is dat in bijna elk restaurant te krijgen en bestaat uit fijngemalen ossenhaas dat als een tartaartje ( maar dan wat groter dan de onze) op een bedje van veldsla wordt geserveerd.
Het tartaartje is dan gekruid met eidooier, kappertjes, geh.
peterselie, zout, peper, paprikapoeder en worcestersaus.
Onze filet Americain is ook gekruide tartaar. Wel op onze manier gekruid maar toch op de Amerikaanse manier, dus rauwe biefstuk. Dit zegt het ook hè; à l'Americain, op de Amerikaanse manier.

Russische eieren zijn;" Oeufs à la Russe", eieren op de russische manier of beter gezegd; op de manier die ontstond doordat een Russische prins het luxueus presenteerde in zijn eethuis in Frankrijk. Hij was de voorvechter en doorzetter van de restaurants. Hij was de eerste die het eten bij mensen aan aparte tafeltjes door persoonlijke bediening invoerde. Toendertijd waren er alleen lange tafels bij etensfestijnen en vette worst verkoop op straat. Hij sneed ook de groenten "macedoine"
in mooie blokjes dus. In oost Europa heet groentemacedoine dan ook 'russische salade. Wij hebben er nog een ei opgelegd,overgoten met mayonaise en hebben het daarom russisch ei genoemd.

Toegevoegd na 12 minuten:
De Sauce Hollandaise is van oorsprong een Franse saus.
Hollandais refereert naar de kwaliteit van de boter.
De Hollandse boter was, toen deze saus werd uitgevonden- en is nog steeds- een kwaliteitsproduct en dit was nodig om deze saus te bereiden. Hollandse saus is in feite een warme mayonaise.