Kan je schimmels doden door in te vriezen of oververhitten?

Zoals gezegd is (zichtbare) schimmelgroei binnen 1 dag erg snel. Het geeft aan dat er een flinke hoeveelheid schimmels nog aanwezig waren in de saus én dat de saus onder niet-goede condities is bewaard ((indicatoron voor onhygiënisch werk, niet voldoende verhitting, slecht afgesloten en hoge bewaartemperatuur). Alarmbellen alom.

Schimmels groeien niet alleen op de oppervlakte van een product, maar ook door een product heen (vergelijk het met wortels). Het afscheppen van de bovenste laag met zichtbare schimmels is daarom vaak onvoldoende; de schimmel zit dieper dan je denkt/ziet.
Dus dat zou je bij later gebruik nog kunnen proeven danwel ervaren door (weer) zichtbare schimmelgroel.
Het lijkt je onwaarschijnlijk dat de schimmels in die korte tijd zich door die hele pot hebben verspreid, maar het is evenzo onwaarschijnlijk dat vers gekookte saus binnen een dag beschimmeld.
Invriezen verlengt de houdbaarheid van producten doordat het de groei van bacteriën, gisten en schimmels stillegt. Het dood ze niet; na ontdooien groeit alles weer lekker door.

Dus ben erg voorzichtig met deze saus. Wil je het toch opeten, dan direct van de vriezer in een pannetje even goed doorkoken voor te eten. Niet in de koelkast laten ontdooien. En eerst proeven of er niets afwijkend is.

Een algemeen, maar wel duidelijk antwoord op jouw letterlijk gestelde vraag.
Schimmels en bacteriën kan je NIET doden door invriezen. In de praktijk worden vriesmethoden (cryogeen invriezen) zelfs gebruikt om micro-organismen en sperma te conserveren.
Je kan WEL schimmels en bacteriën doden door verhitten. Je praat dan over sterilisatie. Bij natte sterilisatie wordt in een hoge-druk-ketel (autoclaaf) een temperatuur gebruikt van minimaal 120 graden tot 140 graden en een druk van 2 tot 4 bar. Droog steriliseren kan bij een temperatuur van 160 graden gedurende een uur.
Wil je thuis in de keuken steriel werken, dan kan dat eigenlijk alleen maar door te bakken of te braden. Het vet is doorgaans heter dan 180 graden. Dat betekent wel, dat het sterilisatieproces alleen plaatsvindt aan het buitenoppervlak en niet IN het voedsel.