Hoe verkrijg je 'krokante pannenkoeken" zoals in Bretagne?

Benodigd:
250 g gewone bloem
1/2 liter melk
2 eieren
Een snufje zout
Wat vanillesuiker

Er wordt dus eigenlijk niets bijzonders aan het deeg toegevoegd. Je hebt echter wel een crêpe-kookplaat, een ‘bilig’ genoemd, nodig die het pannenkoekje krokant maakt.
.
Verschil bilig (of billig, pillig, crêpière) en koekenpan
Een koekenpan wordt gekenmerkt door een dikke bodem en een lage rand. Het beslag loopt er tot de rand in.
Bij een bilig wordt een hark gebruikt om het beslag aan te brengen, waardoor de crêpes erg dun kunnen worden (ca. 1 millimiter).
De hitte van een koekenpan is niet zo gelijkmatig verdeeld en nauwkeurig instelbaar als die van een bilig.