Hét vraag- en antwoordplatform van Nederland

Kan je frietjes goudbruin bakken op 100 graden?

Ik eet graag frietjes, en sinds kort heb ik een hetelucht friteuse gekocht en ben er dol op. In vergelijking met een gewone friteuse wordt hier amper 1 eetlepel vet gebruikt (meestal ontgeurde kokosolie en soms ghee: geklaarde boter).

Ik las vandaag een artikel over de schadelijke stof 'Acrylamide' op de website van het voedingscentrum die vooral vrijkomt wanneer je zetmeelrijke producten verhit boven de 120 graden.

Meer info hier:

https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/acrylamide.aspx

En hier:

https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Acrylamide

Ik vraag mij af of het mogelijk is om frietjes goudbruin of goudgeel te bakken op 100 à 110 graden? Zo ja, hoe lang duurt het dan ongeveer?

Op 170 graden duurt het 20-25minuten met de hetelucht friteuse.

Bijkomende tips en adviezen zijn welkom.

Verwijderde gebruiker
6 jaar geleden
in: Koken
4.6K
Erna55
6 jaar geleden
Volgens de link die je zelf toegevoegd hebt, kun je frietjes op 175 graden veilig bakken. - Volg de aanwijzingen op de verpakking van aardappelproducten en friet en bak ze in kleine porties.
Frituur op 175 °C en niet langer dan nodig.
Ovenfriet bevat meer suiker. Gefrituurd bevat ovenfriet onnodig veel acrylamide. Bak deze frietsoorten alleen in de oven en niet langer dan de aanwijzingen op de verpakking. ---
Verwijderde gebruiker
6 jaar geleden
Dat de oven of hetelucht friteuse op 170 graden staat houdt nog niet in dat de friet ook zo warm wordt.
Hooguit de buitenkant, de binnenkant komt niet boven de 100 uit, anders zou al het vocht weg gekookt zijn.
dudemeister
6 jaar geleden
frietjes voor deze machines krijgen vooraf een extra oliebadje dus erg veel schiet je er niet mee op. 1x per week frietjes uit GOEDE en schone frituurolie is geen enkel problem
Verwijderde gebruiker
6 jaar geleden
In een hetelucht-friteuse kun je goed frietjes bakken. Leg de vers gesneden frietjes eerst een half uurtje in een koud water, spoel ze daarna af. Daarna bakken op 180 graden. Door het 'weken' en spoelen heb je geen last meer van Acrylamide. Bronnen:
- https://www.philips.nl/c-m-ho/philips-chef/recepten/bijgerecht/recept-detail-verse-friet

Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.

Antwoorden (2)

Nee. Op 100 graden zullen ze wel gaar worden, maar niet goudbruin. Daar heb je hogere temperatuur voor nodig.
(Lees meer...)
6 jaar geleden
De bruining wordt veroorzaakt door de maillardreactie, waarbij een complexe reeks chemische reacties optreedt tussen suikers en aminozuren (bijvoorbeeld in eiwitten) onder invloed van warmte. In principe verloopt de maillardreactie op iedere temperatuur, maar hoe lager de temperatuur hoe langzamer de reactie verloopt.

Aardappel gaart bij temperaturen boven 85 graden celcius, dus in theorie zou aardappel kunnen garen en bruinen bij een temperatuur boven de 85 graden, ook al kan dat bruiningsproces bij die temperatuur heel lang duren. Nadeel is dat dan ook andere processen een rol gaan spelen, die de smaak gaan beinvloeden.

Een andere nadeel van een lage temperatuur is dat er te weinig water verdampt uit de aardappel, waardoor de buitenkant nooit krokant kan worden. Een mooi krokante buitenkant ontstaat door water dat aan de kook komt in olie en door de belletje een ruw oppervlak maakt. De olie komt deels in de plaats van het water wat een aangename bite geeft.

Kortom, het is in theorie mogelijk om aardappel te garen en bruinen bij lage temperatuur, maar de smaak en structuur zal naar verwachting in de verste verten niet lijken op echte friet. Wat dat betreft blijven trouwens zelfs heteluchtapparaten met hoge temperatuur volgens sommigen nog steeds op achterstand bij frituren in olie.
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
6 jaar geleden

Weet jij het beter..?

Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.

0 / 5000
Gekozen afbeelding