Kan je frietjes goudbruin bakken op 100 graden?
Ik eet graag frietjes, en sinds kort heb ik een hetelucht friteuse gekocht en ben er dol op. In vergelijking met een gewone friteuse wordt hier amper 1 eetlepel vet gebruikt (meestal ontgeurde kokosolie en soms ghee: geklaarde boter).
Ik las vandaag een artikel over de schadelijke stof 'Acrylamide' op de website van het voedingscentrum die vooral vrijkomt wanneer je zetmeelrijke producten verhit boven de 120 graden.
Meer info hier:
https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/acrylamide.aspx
En hier:
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Acrylamide
Ik vraag mij af of het mogelijk is om frietjes goudbruin of goudgeel te bakken op 100 à 110 graden? Zo ja, hoe lang duurt het dan ongeveer?
Op 170 graden duurt het 20-25minuten met de hetelucht friteuse.
Bijkomende tips en adviezen zijn welkom.
Frituur op 175 °C en niet langer dan nodig.
Ovenfriet bevat meer suiker. Gefrituurd bevat ovenfriet onnodig veel acrylamide. Bak deze frietsoorten alleen in de oven en niet langer dan de aanwijzingen op de verpakking. ---
Hooguit de buitenkant, de binnenkant komt niet boven de 100 uit, anders zou al het vocht weg gekookt zijn.
- https://www.philips.nl/c-m-ho/philips-chef/recepten/bijgerecht/recept-detail-verse-friet
Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.