Hoe voorkom ik dat mijn pan aanzet als ik er vet indoe?

De meeste braadpannen zijn van gietijzer met geëmailleerde binnenlaag of RVS met dikke bodem. Braden doe je gewoon niet in een pan met anti-aanbaklaag, je mist dan vooral de smaak van het karameliseren van het vlees door het lichtjes aanbakken op de bodem. Je krijgt dan niet het lekkere korstje. Doordat je er later vocht aan toevoegt, lost het op en geeft de lekkere jus. Stoofvlees wordt het lekkerst in een goede braadpan!

Ik heb zowel een gietijzeren als een RVS braadpan en die moet je op de juiste manier gebruiken om vlees te braden.

Laat de pan eerst helemaal heet worden. De moleculen van het metaal van de pan zetten uit en vormen een vlakke bodem. De boter, braadvet of olie blijft zo op de bodem liggen ipv erin te trekken. Voeg daarna pas voldoende olie, liefst met boter toe aan de hete pan om de bodem net te bedekken. Boter is voor de smaak, olie om te voorkomen dat de boter aanbrandt. Je kunt uiteraard ook gebruiken wat je gewend bent, ik ga uit van de lekkerste smaak ;-)

Laat in elk geval het vet iets op temperatuur komen tot de boter gesmolten is.
Het vlees dat nooit direct uit de koelkast komt maar eerst op kamertemperatuur is gekomen, is droog gedept en gekruid. Heb je vlees met een vetrandje zoals eendenborst of kippendij, dan leg je dit op de velkant in het braadvet of de olie. Zo krijg je de maillard reactie, het karameliseren.

Bak het vlees eerst op middelhoog vuur, draai het nog niet meteen om en om, maar laat het dichtschroeien. Draai je het te vlug, dan plakt het nog vast omdat er nog veel vocht uitkomt. Als het los ligt, kan je het omdraaien. Als het rondom mooi bruin geworden is, kan het vocht worden toegevoegd om af te blussen. Neem warm vocht dan spat het minder en koelt de pan inhoud minder af. Laat het langs de rand van de pan er langzaam inlopen, dus plens het er niet zomaar bij. Het scheelt veel gespat!

Bij stoofvlees, gehaktballen, kippendij of andere dikke stukken vlees laat je het nagaren door te sudderen in extra vocht (bouillon, wijn of gewoon water met kruiden)
Kleiner vlees zoals tartaartjes, biefstuk, kipfilet,schnitzels enz. bak je in de koekenpan zonder extra vocht. Dit is namelijk sneller gaar.