Wat is het beste kibbelingbeslag?

Question

Ik lees in recepten om 125gr bloem te gebruiken. Dan volgende verschillende zienswijzes over de eieren. Eeen ei, twee eidooiers, twee eieren en een eidooier. Hoe zit het nu met die eieren??

Answer

De functie van ei in beslag is vierledig: binding, luchtig, smaak en kleur.

Je kunt een ei splitsen en alleen het eiwit opkloppen, maar een heel ei is ook prima. Als je 2 eieren gebruikt wordt het luchtiger. Dat is het. 
Maak het de volgende keer eens met 1 ei dan kun je het verschil proeven.

Wat is het beste kibbelingbeslag?

Antwoorden (1)

Bekijk alle vragen in deze categorieën: