Wanneer bak je in olijfolie en wanneer in bakboter?

De belangrijkste regel is gewoon: wat vind je waarbij het lekkerst. Bakken in olie geeft een andere smaak dan bakken in boter. Dan maakt het ook nog verschil of je bakt in olijfolie of zonnenbloemolie, en in bakboter of roomboter.

Als ik een uitje en hamburgers bak in olijfolie, krijg ik een totaal andere smaak dan wanneer ik een combinatie van bakboter en roomboter gebruik.

Afgezien van de smaak kun je ook kijken naar de temperatuur en snelheid: olie is geschikter om op hoge temperatuur in korte tijd te bakken, bakboter op wat lagere temperatuur langer iets bakken, en roomboter voor héél zachtjes en langzaam iets haast meer stoven dan bakken.

Bijvoorbeeld van die gemakkelijke voorverpakte geschilde aardappeltjes. Volgens de gebruiksaanwijzing bak je die op middelhoog vuur in acht minuten. Als ik dat doe, gebruik ik olie. Maar heb ik trek in langzaam gebakken aardappeltjes, gebruik ik boter en laat ik ze een half uur bakken met deksel op de pan. (Zó lekker, maar zó vet...)

Boters branden ook aan op temperaturen waar oliën prima tegenkunnen. En op de hoogste temperaturen branden zelfs sommige oliën weer sneller aan; frituren in olijfolie wordt soms aangeraden, maar is eigenlijk juist voor de gezondheid af te raden.