Kun je confituur die niet opgesteven is nog redden ?

Ja hoor, die is nog prima te redden.

Jam krijgt een geleistructuur door pectine. Dit is een stof die van nature voorkomt in onder meer appels en cranberries. Als je jam wilt maken van vruchten die weinig pectine bevatten, zoals aardbeien, kun je zelf pectine toevoegen.

Geleisuiker is een mengsel van witte suiker en pectine afkomstig uit appels. Je kunt aan je jam nog wat geleisuiker (Van Gilse) toevoegen, of geleisuiker speciaal (Van Gilse, met extra veel pectine) maar als je geen of weinig extra suiker toe wilt voegen kun je ook een zakje jamversteviger toevoegen (Marmello, natuurvoedingswinkels of Van Gilse geleipoeder).

Een alternatief voor pectine is het verdikkingsmiddel carrageen, dat wordt gemaakt uit bepaalde soorten zeewier. Dat dit in geleipoeder voor vruchtentaarten (Dr Oetker Taartina, zakjes bij vrijwel elke supermarkt). Even meekoken en klaar.

Een derde mogelijkheid is inderdaad agar-agar, ook een verdikkingsmiddel gemaakt uit zeewier. Het woord agar-agar komt uit het Maleis en betekent gelei. Op een kilo fruit heb je ongeveer 4 gram agar-agar nodig. Los de agar-agar op in wat water, meng het met de jam en kook het geheel nog even op.

Maizena zou ik niet in jam gebruiken, want dat bindt niet helder en dan wordt de jam ondoorzichtig. Anders smaken zal het waarschijnlijk niet, maar het oog wil ook wat.