Hoe maak je 'beef jerky'?

Beef jerkey wordt gemaakt van mager rundvlees. Je kunt hiervoor rosbief, biefstuk of magere runderlappen gebruiken. Het is zaak dat deze in dunne plakjes/strips worden gesneden van ong. 3-5 mm. dik, het beste laat je dit door de slager doen. Snij het in elk geval altijd dwars op de vezel of met de vezel mee.

Het vlees moet marineren dus maak je een marinade waarin alles ondergedompeld kan worden...maak dus niet te weinig.
Enige ideeën voor vochtige smaakmakers; Terriyakisauce, BBQ sauce, honing, Worcestershire sauce, whiskey, Kikkoman lite sojasauce, omdat deze niet zoveel zout bevat. Deze samen vermengd geven al een lekker marinade

Je kunt ook een simpelere maken van; veel balsamicoazijn met Kikkoman lite soyasauce, honing, bruine suiker, een scheutje sherry of Marsalawijn. die kruidt je alleen met flink wat knoflookpoeder. Doe er wat water bij als je het te zout vindt smaken. Doe geen vet of olie bij de beide marinades.
Je kunt echter ook een simpele marinade maken van olijfolie, honing en Cajun kruiden.

Doe het vlees in een grote kom of bak en dompel het onder in de marinade en dek af. Zet dan min. 24 uur in de koelkast weg.

Ga je het vlees bereiden, dan is het zaak dat je het vocht weghaalt uit het vlees. Dep elke plak goed af met keukenpapier en doe het plak voor plak. Leg elke plak weer op een stuk keukenrol en maak zo een stapeltje van vleesplakken tussen keukenrol gelegd. Als het vlees droog is ga je het kruiden met droge kruiden. bij de 1ste marinade hierboven kan je het bestrooien met ; 5 kruidenpoeder, kaneel, zwarte peper, knoflook en paprikapoeder...voeg geen zout toe!
Bij de 2e marinade met Balsamico is gemalen zwarte peper, knoflook, gemberpoeder (djahe) en chilivlokken uit de molen erg lekker. Kruid ze niet te sterk, want deze kruiden proef je het dominantst als het eenmaal klaar is.

Om het in de oven te drogen leg je de plakjes op het bakrooster, zorg dat ze niet over elkaar heen liggen. Zorg ook dat je er een bakblik onder hebt om druipvocht op te vangen. Het drogen gaat het best in een heteluchtoven maar in een gewone gaat het ook prima. Zet hem op de laagste stand (50-60 graden C.)en laat het vlees nu drogen in de oven, met de deur op een kier, om de vochtige lucht eruit te laten. Je kunt er bijv. een houten lepel tussen zetten om de deur open te laten staan.
Hoelang het moet drogen is verschillend en kan liggen tussen de 2,5 en 3,5 uur als het heel dun gesneden is. Bij dikkere plakken kan het wel 7 uur duren.