Welk verschil in smaak en structuur heb je als je aardappels kookt voordat je ze bakt in een pan?

Aardappels die eerst voorgekookt zijn, worden vaker krokanter en krijgen in elk geval een mooiere goudbruine kleur.
Door het voorkoken komt namelijk het zetmeel aan de oppervlakte van de aardappel en dit zorgt voor extra knapperigheid bij het bakken.
Doe je ze rauw in de pan dan duurt het erg lang voor ze gaar zijn en ze nemen intussen veel vet op. Door het vele vocht dat nog in de aardappel aanwezig is, krijg je ook niet zo'n mooi resultaat wat kleur betreft, bovendien spettert alles veel meer door het vocht.

Je moet ze echter niet lang koken, anders vallen ze eerder uit elkaar. De kern moet nog hard zijn. Als je niet te grote stukken of plakjes hebt zijn vaak 5 min. al genoeg. kook ze voor in gezouten water en laat ze daarna goed droogstomen. Zorg dat je een ruime pan hebt en het liefst een zonder aanbaklaag. Een ijzeren pan zorgt voor het mooiste resultaat, maar een RVS pan met ribbeltjesbodem doet het ook goed als je geen ijzeren hebt. Zorg er in elk geval voor dat de pan goed voorverwarmd is voor je gaat bakken en het vet heet is. Zorg ook dat ze zoveel mogelijk in een laag in de pan liggen, anders gaan ze stomen ipv bakken.

Het beste begin je ze te bakken in wat olie, dit kan heter worden dan boter...dit verbrandt sneller. Laat ze op hoog vuur bakken en schudt de pan niet en draai ze niet steeds om, ze bakken dan minder snel. Wacht tot de randjes mooi bruin worden schud de pan dan een keer en draai ze om. Voeg evtl. nog wat boter toe omdat dit voor de mooiste kleur zorgt en boter geeft ook een heerlijke smaak. Ga zo door tot ze goed zijn en ze lekker krokant zijn geworden.

Nog een advies; neem het liefst een vastkokende aardappelsoort als je ze wilt koken en dan bakken. Kruimige aardappels vallen uit elkaar in stukjes en die kan je alleen in plakjes houden als je ze dik in schijfjes snijdt. Dikke plakken aardappel zijn niet zo lekker als dunne plakjes die krokanter zijn geworden.