Back to frontpage
Hét vraag- en antwoordplatform van Nederland

Wat is het verschil tussen bakmixen voor bijv. brood, pannenkoeken of cake? (zie uitleg)

Er zijn 1001 soorten bakmixen te koop voor brood, pannenkoeken, cake, pizza, etc.

Wat al deze bakmixen gemeen hebben, is dat er 1 of meerdere graansoorten inzitten.

Nu vraag ik me af wat het verschil is tussen deze bakmixen?
Als het gaat om pannenkoekenmix waar je bijv. geen eieren meer bij hoeft te doen of cakemix waar alleen nog maar water toegevoegd hoeft te worden, dan snap ik het verschil. Er is dan immers al eipoeder, melkpoeder of suiker toegevoegd.

Maar als dat niet het geval is, wat 'maakt' de bakmix dan geschikt voor juist brood, of juist voor pannenkoeken of pizza?
Is het een andere verhouding van graansoorten, een andere verhouding van volkoren meel/niet volkoren meel?

Verwijderde gebruiker
7 jaar geleden
in: Koken
10.4K
paulus811
7 jaar geleden
Van dit soort vragen leven de levrranciers van bakmixen. Beetje meer of minder bakpoeder, zout of eipoeder en je hebt weer een nieuwe mix. Ik kocht ook altijd kant en klaar mixen 'voor de zekerheid' maar zelf mixen is supersimpel en goedkoper. Ook smaakt bijvoorbeel eipoeder anders dan echt ei.
Verwijderde gebruiker
7 jaar geleden
Ik heb nog eens verschillende mixen bekeken, en het valt me op dat er vooral variatie zit in het volgende:
- Verhouding tussen verschillende granen
- Volkoren meel, moutmeel, bloem en soms nog zelfs vlokken
- Toegevoegde pitjes en zaadjes, zoals bijv. lijnzaad of zonnebloempitjes
- Toevoegingen als gist, bakpoeder, zout, emulgator Vind het wel interessant om zonder die mixen te werken. Vraag me ook af wat het doet voor zo'n mix als je bijv. andere verhoudingen van granen doet, meer of juist minder volkoren doet, een moutmeel toevoegt of niet, etc.
Wat dat voor de smaak doet.
Alhoewel voor iets als een pannenkoek je ook simpelweg 100% tarwemeel of bloem kan gebruiken natuurlijk.

Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.

Het beste antwoord

Voor brooddeeg is het belangrijk dat zich tijdens het kneden een glutennetwerk ontwikkeld. Gluten zijn eiwitten en zitten in tarwebloem. Door het kneden ontstaat de elastische structuur en het sponsachtige wat kenmerkend is voor brood.
Hiervoor is een tarwebloem nodig met een hoger gehalte aan eiwit (gluten).
Aan de andere kant is er voor cake of koekjes juist geen glutennetwerk gewenst: de cake zou hierdoor taaiig worden. Dus voor cakebloem wil je een tarwebloem met een lager eiwitgehalte.
Voor pannenkoeken wordt vaak een mengsel van verschillende granen gebruikt (o.a. voor de smaak).
Dus vanwege smaak maar vooral voor het gehalte aan eiwit (en eiwitkwaliteit) zijn er verschillende mixen voor brood, cake en pannenkoeken.
(Lees meer...)
Utrecht
7 jaar geleden
Verwijderde gebruiker
7 jaar geleden
Dat is interessant, bedankt voor je antwoord. Weet je dan ook waardoor dat verschil in eiwitten in bloem ontstaat?
De tarwekorrels bijv. worden vermalen tot meel, waarom zou in het ene tarwemeel dan meer eiwit zitten dan in het andere tarwemeel?

Andere antwoorden (1)

Het grote verschil zit hem in de meelsoort die gebruikt wordt.
Meel is gemaakt van granen en men kan elke graansoort hiervoor fijnmalen... het poeder dat hieruit ontstaat is meel.
Tarwe is de meest gebruikte graansoort en het meeste brood wordt gemaakt van tarwemeel. De kiem van de tarwe wordt verwijderd, deze zorgt ervoor dat uit een zaadkorrel een plant ontstaat en uit kan groeien. De delen van de graankorrels blijven echter behouden zoals de buitenste lagen...de zemelen. Wat nu overblijft bevat veel vezels, eiwitten en mineralen. Volkoren meel bevat alle onderdelen van de graankorrels. Meel is dus eigenlijk een combinatie van bloem en volkorenmeel. Dit wordt o.a. gebruikt voor bruinbrood.

Komt het eiwit nu in contact met vocht, ontstaan er gluten. Deze zorgen voor rijsvermogen en elasticiteit van het deeg. Dit eiwit komt van nature voor in tarwe, spelt, rogge en gerst. Tarwe en spelt bevatten er veel van dus worden veel gebruikt in brood. In rogge zit minder glutenvormend eiwit en het is dan ook moeilijk om hiervan brood te bakken. Om het toch goed te laten rijzen wordt er dan ook tarwemeel door gemengd. Hoe meer gluten, hoe steviger het deeg wordt. Hoe minder gluten, hoe brosser het gebak wordt.

Bloem wordt gemaakt van het binnenste van de graankorrel. Dit is het fijnere meel dat overblijft nadat de andere onderdelen eruit gezeefd zijn zoals de zemelen en de kiem. Wordt dit nog fijner gezeefd, dan krijg je patentbloem en dit bevat meer eiwit/ gluten dan gewone tarwebloem. Hiervan kan je dan ook beter brood bakken en dit witte poedermeel wordt gebruikt om witbrood van te maken. Patentbloem zorgt voor een luchtige, fijne structuur.
Zowel gewone tarwebloem als patentbloem kunnen worden gebruikt om andere gebaksoorten zoals cake van te bakken. Bloem voelt ook veel minder grof aan als meel, is zachter van structuur, witter van kleur en bevat minder vezels.
Meel daarentegen wordt meer gebruikt voor pannenkoeken en brood.

Gewone tarwebloem bevat dus weinig gluten en om het toch te laten rijzen, wordt er bakpoeder aan toegevoegd. Zo ontstaat dan 'zelfrijzend bakmeel'.
Aan kant-en-klare bakmixen zijn dan ook aan het specifieke bloem/meel nog smaakmakers toegevoegd zoals suiker en specerijen, gedroogd fruit enz. Vaak moeten er dan alleen nog verse eieren, boter en/of melk aan toegevoegd worden.
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
7 jaar geleden

Weet jij het beter..?

Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.

0 / 5000
Gekozen afbeelding
+