Hoe bereid je het best andijvie?

Er zijn twee manieren om andijvie gemakkelijk te bereiden: (1) gekookt en (2) rauw

@De rauwe is rauwe andijvie stamppot , aardappels koken en stamppen/stamper of pureren, met WARME melk erbij en een klontje boter erdoor. Beetje nootmuskaat is lekker.

Daarbij uitgebakken spekjes [koekenpan] , die je bij de puree of liever erdoor roert.

Goed schoongemaakte andijvie , de bladeren lossnijden van de stronk en onder de lopende kraan met de hand alle aangekoekte aarde of zand ervan af spoelen, niet snel maar goed opletten, blijft plakken soms. Met groot brood- of keukenmes klein/fijn snijden [op houten plank]

Hierna de andijvie door de hete puree in de pan roeren en het vuur nog even HOOG met DEKSEL OP DE PAN >> KORT anders is het ineens toch zacht en niet meer rauw! doe je het niet is de stamppot KOUD en dat wil je ook niet.

Voila: rauwe andijvie stamppot

@gekookte andijvie
Zelfde manier schoonmaken en fijnsnijden.

In de kookpan een klein laagje water met daar bovenop een hele berg fijn gesneden andijvie. Deksel er op. Water op hoog vuur en regelmatig met lange lepel omroeren. Het moet NIET lang koken >> de KOOK moet EROVER , dat betekent aan de kook brengen en zo goed als meteen weer het vuur laat zetten : klaar.

Aaardappels koken , vlees bereiden [gehaktballen / karbonade / stukje draadjesvlees] kan allemaal.

Zie daar een 'normale' aardappelen/ vlees/ groente maaltijd met andijvie.

Doe je best
en
Eet smakelijk!

Toegevoegd na 3 minuten:
Correctie : ...zo goed als meteen weer het vuur LAAG zetten : klaar.

Stampot rauwe andijvie:
Koop fijngesneden andijvie, dat is gewassen en klaar voor de stamp.
!,5 kilo aardappelen voor de stamp, dat zijn andere dan gewone aardappelen, kruimig dus. (Zout toevoegen)
400 gram fijngesneden andijvie.
300 gram spekblokjes uitbakken.
6 speklapjes, niet te dik gesneden. Uitbakken.

Kook de aardappelen, zorg dat het geen moes wordt.
Stamp de aardappels fijn en doe er de uitgebakken spekblokjes door.
Daarna meng je de 400 gram fijngesneden andijvie door de aardappels en doet daar ook een gedeelte van het spekvet bij.
Voeg een, of twee, lepels azijn toe. Dat is voor een betere kleur en frisheid (smaak).
Dien het direct op samen met de rest van het spekvet en de uitgebakken speklapjes.

Toegevoegd na 4 minuten:
De speklapjes tevoren met zout en peper bestrooien, anders wordt het geheel te weinig gekruid.

Andijvie Koken Recept
•Maak de andijvie goed schoon
•De andijvie koken met aanhangend water en wat zout, in een grote pan, ongeveer 10 tot 15 minuten
•Als de andijvie gekookt is, laat deze dan uitlekken in een vergiet, maar vang het kookvocht op
•Smelt de boter in de pan, voeg de bloem toe en roer dit goed door totdat een samenhangende massa ontstaat
•Voeg beetje bij beetje de melk en/of het kookvocht toe, blijf goed roeren en laat de saus steeds opnieuw zachtjes doorkoken
•Voeg wat zout en nootmuskaat toe aan de saus
•Verwarm de gekookte andijvie nog even mee in deze saus en roer alles goed door

Andijvie Koken Tips
•Bij het andijvie koken kan eventueel ook een eetlepel bloem over de gaar gekookte andijvie worden gestrooid, deze even zachtjes mee te laten garen om de andijvie te binden
•Of gebruik om de gekookte andijvie te binden, wat beschuitkruim of paneermeel