Kun je brooddeeg megen met havermout?

Als je havermout - of hele havervlokken - bijvoorbeeld door de blender gooit, krijg je een meel en dat zou je inderdaad kunnen gebruiken voor brood. Ik doe dat wel eens, maar dan meng ik het wel altijd met een ander meel.

Let er op dat zowel haver als boekweit glutenvrij is, zodat je geen natuurlijk bindmiddel hebt. Zonder andere ingrepen krijg je dan een ingezakt en droog brood. Je zult daarom iets anders moet gebruiken wat het deeg bindt, zoals ei, psyliumzaad, guargom of een combinatie. Als je zoekt op glutenvrije recepten voor brood, vind je genoeg adviezen. Het is echter lang niet zo eenvoudig om een goed, mooi en lekker glutenvrij brood te bakken, dus het zou heel goed kunnen dat het de eerste keren mislukt. Je moet het korter kneden en ik meen ook langer laten rijzen: de precieze instructies daarvoor zijn goed te vinden via google.

Als je niet per se een glutenvrij product zoekt, dan kun je beter je havermeel mengen met bijvoorbeeld tarwe- of speltmeel. Dan krijg je een prima brood, mits je niet teveel haver gebruikt ten opzichte van je andere meel.


N.B.: voor haver geldt geloof ik dat het in Nederland vaak niet in volledig glutenvrije omgevingen wordt verwerkt, dus je mag het niet als glutenvrij beschouwen voor mensen die absoluut geen gluten verdragen, tenzij de verpakking duidelijk aangeeft dat het glutenvrij is. Het gedraagt zich bij het bakken natuurlijk wel als een glutenvrij meel, vandaar mijn advies.