Shin of beef" in een stoofpot, maar ook als ... groot stuk "tender" vlees ... ~ waar vraag ik de slager naar?

Bedankt voor je antwoord, @amc . Je schrijft : "wordt gesneden uit de ACHTERschenkel van een rund." Waarom specifiek niet de schenkel uit de voorpoten? Wat is het verschil? Hoe kan het dan dat in het BBC-programma "Eat well for less" getoond werd dat het [ook] als een entrecôte gebakken en gegeten werd? Tevens werd benadrukt dat het bijzonder mals was [ verbazing bij Gregg Wallace, voor wie dit kennelijk ook nieuws was ] . Het werd ter plekke bereid en geproefd... en bevestigd! [ Ik heb geprobeerd het programma terug te kijken, maar begreep dat het alleen in de UK te bekijken was. ]

Je zegt dat daar "ossobucco" van gemaakt wordt, zou dat ook kunnen bij "boeuf Bourgignon"? Trouwens ik was van plan om er een lekkere Irish stew van te maken, maar dan met "shin of beef" dus. [ Ja, ik weet 't daar hoort lamsvlees in, maar dat heb ik nu niet. ] Talloze recepten te vinden, zowel van de een als van het andere en ach een lekkere stoofpot heb ik vaker gemaakt :-))

Het maakt voor boeuf Bourgignon of een ander soort ragôut niets uit of je voor- of achterschenkel neemt want de smaak is hetzelfde. Ook de structuur verschilt niet...het zijn korte, grove vezels en er zit in beide delen uiteraard een stuk bot met merg.
Om het verschil te bekijken zie; http://passie.horeca.nl/fav/De%20soorten%20vlees%20Kalf.pdf Scroll door tot 5 en je ziet hoe de voorschenkel er uitgesneden uitziet, scroll verder tot 9 c en je ziet de achterschenkel. De achterschenkel wordt meestal genomen omdat je er mooie schijven van kunt krijgen waar meer vlees aan zit. (ossobucco). Je kunt er uiteraard een goede boeuf Bourgignon van maken, zowel van de voor-en achterschenkel. Schoonmaken, bot eruit en het vlees in stukjes snijden. Van het bot kan je overigens ook een heerijke bouillon van trekken! Het is heerlijk comfort-food en je hebt er eigenlijk geen omkijken naar als je het in de oven laat garen op een graad of 180. Ikzelf neem vaak een braadslee waarin ik wat olijfolie doe waarin ik dan uien, wortel, selderie en teentjes knoflook , takjes rozemarijn, laurierblad en als ik het in huis heb, gedroogde porcini, enkele minuten laat zachtworden en licht kleuren. Erg lekker is het om er wat kaneel bij te doen, maar dat is een keus natuurlijk. Het vlees bebloem ik dan en doe het erbij. Even alles husselen.....tomaten erbij en zout/peper en aan de kook brengen. Dat doe ik dus op het vuur en de oven staat voor te verwarmen. Zachtjes aan de kook brengen en afdekken met een dubbele laag alufolie. Dit kan natuurlijk ook in een grote ovenvaste braadpan. Die dek je ook af met alufolie, maar zet er dan de deksel ook nog op. Zo gaat er vrijwel niets verloren aan vocht en aroma.
Dan zeker een uur of drie zo laten garen..heerlijk!
Wat eten we weer lekker hè Jodokus? Ik hou dervan! ;-)

Oeps vergeten; Nadat alles aan de kook gebracht is en afgedekt, gaat het uiteraard in de oven, maar ik neem aan dat je dit wel begrepen hebt. (^-^).

Haha, ja hoor, geen punt, maar nog leuker ... ik heb momenteel helemaal geen oven :-)) Ik doe dus alles op 't gasfornuis, op zich ook niet erg, ben 't gewend tenslotte. Heb nu de plakken schenkel in een braadpan aangebraden en vervolgens gestoofd. Alleen maar wat peper/zout/basilicum gebruikt en vervolgens in kleine stukjes toegevoegd aan een pan hutspot. Het was lekker!

@Sabine5 : "Baklap" Precies en dat is nu net "the point" ... prijzig ... ;-))