Hoe kun je zorgen dat je vlees beter "blijft plakken" ?

\ja, ik weet wel hoe ik een rollade moet maken, dat is ook niet echt het probleem ;-) Het probleem zit hem in de verwerking tot vleeswaar.

Ik twijfel er ook niet aan dat je dit wel weet, maar niet iedereen gebruikt pennen om hem steviger te maken...velen weten het niet dus...Ik denk niet dat er een andere truc voor is dan de lijm zoals aangegeven in de antwoorden. Wellicht gaat het al beter als je een snijmachine zou hebben, maar met de hand kan je normaliter geen mooie plakjes van een 'brokjesrollade' snijden. Het is gek hè, maar ik wil ook altijd mooie plakjes op mijn brood en als ik die niet snijden kan van overgebleven rollade, snijd ik het vlees in kleine stukjes en maak er met gefruite uitjes en champignonnetjes een ragoutje van of vermeng ze met mayo/mosterd en kleine blokjes augurk en appel en maak er een slaatje van....ook heerlijk op brood en het stoort me dan niet ;-) Tja, het oog wil ook wat, terwijl je maag er niet naar kijkt en alles er in een massa terecht komt. (^0^).

Nee, dat probeer ik niet eens met de hand,. Maar ik heb een daarvoor geschikte snijmachine, dus dat lost het probleem niet op. Wel heb ik zo prima "fliebertjesvlees" (a la döner) dat prima op een boterham gaat, hoor. Het is ook geen supergroot probleem ofzo, ik vroeg het me gewoon af of er een simpel trucje is dat ik niet weet. Schijnt er helaas niet echt te zijn.
Met rollades van de slager heb ik het ook, hoor. Alleen als je plakjes rollade als vleeswaar koopt, dan zitten ze altijd WEL mooi aan elkaar. Dus hoe ze dat dan doen , daar ben ik wel nieuwsgierig naar. Vermoedelijk is het helaas niet iets voor thuisgebruik.

De ambachtelijke eetwinkel heeft mij verteld dat je de rollade moet laten rusten.
Een gemiddeld gebraad van zo’n 800 gram laat je bij voorkeur minstens een kwartier rusten op een warm bord. Door het met alu folie af te dekken of in te pakken, blijft het warm, maar dit gaat wat ten koste van de korst. Grote stukken gebraad mag mogen gerust een half uur rusten.

Ik vind het zo lief al die braadtips ; maar daar zit hem ECHT het probleem niet ;-) Ik woog niet voor niks bijna 120 kilo hoor ; daar moet je wel aardig voor kunnen koken :lol: Hier een gemiddeld rolladerecept voor ongeveer 1 kilo niet te mager vlees : (Voor vlees aan één stuk zijn de braadtijden overigens gelijk, bij mager vlees iets meer vocht toevoegen) Snij het vlees in zo mooi mogelijke lappen. Vooral met bijvoorbeeld uitgebeende kalkoendijen is dat best een uitdaging, maar het wil . Kruid het vlees naar smaak en leg de lappen zo op elkaar dat je er een overal even breed gebraad van kunt rollen. Rol het gebraad strak op, en zet het vast met rouladenpennen (korte stalen sateprikkers), dek het eventueel af met de huid (kalkoen) of spek (mager varkensvlees of rundvlees) en bind de rollade strak op met keukentouw.
Laat de rollade liefst minimaal een halve dag intrekken / rusten en op kamertemperatuur komen. Verwijder dan de rolladepennen.
Braad het daarna eventueel rondom aan in ghee of boter, ander vet kan ook. (Schmalz, reuzel, kokos ; wederom naar smaak - of geen smaak. Zo in het vet in de oven zetten kan ook als het gebraad niet te mager is)
Verwarm de oven voor op 110 graden en braad het vlees gedurende 45 minuten.
Bedruip het vlees met het uitgelopen vet, voeg een klein beetje water (en eventueel nog wat verse kruiden of zelfs verse groenten en aardappels) toe en braad het vervolgens nog 30 minuten op 160 graden.
Draai tenslotte de oven naar 220 graden en braad het vlees nog eens 30 minuten af, eventueel afgedekt als de bovenkant kan verbranden. (niet als de korst knapperig moet zijn, maar dat is met rollade zelden het geval. Wel bij bijvoorbeeld een mooie Krustenbraten of lamsbout).
Lat het vlees ongeveer 15 - 30 minuten buiten de oven rusten onder folie of deksel. Touwtje verwijderen en aansnijden met een scherp mes. Je weet niet wat je proeft ; zo mals. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar vandaar : Sonntagsbraten.

@Marleen, de reactie van mij was geen braadtip (zou niet durven ;;)
Maar de ambachtelijke eetwinkel sterrenkok vertelde mij dat wanneer de rollade te kort rust de kans groot is dat hij uit elkaar valt.
't Was dus maar een tip. Ik ken wel betrekkelijk jonge mensen die een enorm overgewicht hebben en totaal niet kunnen koken.
Mijn (adoptief)dochter en haar vriendinnen kunnen waanzinnig goed koken en zijn gertenslank.

Was ook maar een ;-) hoor . Ik kook uitstekend, maar ben dik van de niet-zelfgemaakte tussendoortjes, Chips enzo....worst, kaas....
Sterker nog, gezond en goed koken is nu juist de basis van mijn afvallen; alleen de verleiding om tevéél te koken blijft. Maar dat is wel "normaal" eten en geen dieetvoer. Desalniettemin is het goed laten rusten, net als de rolladepennen van AMC en de goede snijmachine van Willem wel degelijk een prima tip. Alleen zijn ze voor mij toevallig "gesneden koek".

Helaas heb ik zelf de gouden tip niet gelezen, maar dit is denk ik de belangrijkste basis-tip.