Wat moet ik doen opdat mijn zelfgemaakt roomijs niet keihard wordt in de diepvries?

Om zelf, zonder ijsmachine , goed (room)ijs te maken is erg lastig. Alleen al omdat de vriezer met -18 graden eigenlijk te koud is voor consumptieijs en er harde ijskristallen ontstaan, die ervoor zorgen dat de structuur grover wordt omdat de massa moeilijker te verwerken is. Eigenlijk zou de vriezer tussen de -6 en hooguit-9 moeten staan, de andere diepvriesprodukten hebben echter een koudere temperatuur nodig dus dit zal lastig gaan.

Wat zorgt nu eigenlijk voor smeuiig ijs? Welnu, ijs dat op basis van volle melkprodukten vermengd met room zal het smeuiigst worden. Vet is namelijk datgene dat voor de zachte structuur zorgt. Hoe meer room, hoe romiger het ijs wordt.
Vruchten en sappen of water bevatten geen vet en voelen daarom in de mond al kouder en harder aan.

Ook het zoetstofgehalte is van invloed op de stevigheid van ijs. Vanillesuiker , kristalsuiker, suikerwater of glucosestroop voorkomen dat er teveel ijskristallen ontstaan die het ijs hard maken. De suiker zal oplossen in de vloeistof en hierdoor wordt de vloeistof dikker en ontstaan kleinere ijskristallen. Hoe meer suiker, hoe zachter maar helaas ook zoeter het ijs wordt.

Maak je ijs op basis van zuivelprodukten, dan is het ook aan te bevelen om er eidooier in te verwerken. Deze bevatten ook vetten die voor een zachte structuur zorgen, maar zorgen ook voor binding. Hierdoor ontstaan ook minder ijskristallen.

De basis voor goed roomijs is melk met vanillestokjes, room en suiker dat je tegen de kook aan laat komen, het vuur uitzet en alles een kwartiertje laat trekken. In een andere kom doe je daarna de eidooiers en het andere deel van de suiker en mixt alles tot je de suiker niet meer voelt en de kleur wit is geworden. Doe hier de helft v.d. hete melk bij, en mix goed zodat de dooiers niet de kans krijgen om te stollen. Giet alles dan bij de melk in het pannetje en blijf roeren terwijl je het zachtjes op het vuur weer verwarmd. De massa moet gelijkmatig warm worden en je wilt niet dat hij aanbrandt, blijven roeren dus en zeker niet op te hoge temperatuur. De massa mag niet boven de 72 graden C. uitkomen, wordt het heter dan gaat het ei schiften. Temperaturen daaronder zullen het ei niet pasteuriseren en dat is nu juist wél de bedoeling.

Nadat de massa gezeefd is, moet hij snel in een bak met ijs al roerend worden teruggekoeld en dan vervolgens in een koelkast die even rond de 0 graden C. is teruggezet, laat je de massa een paar uur staan zodat hij kan rijpen. vervolg;reactie.