hoe weet ik of de (zonnebloem)olie waarin ik gewokt heb TE heet is geworden? (walmpunt bereikt of iets dergelijks)

De olie is warm genoeg om te wokken als een druppeltje water " danst" op de olie.

Een eigenschap van roerbakken is het knetterende geluid tijdens de bereiding.
Dat is te zien als op een verhitte pan een druppel water valt die als een bolletje gaat dansen. Dit is ook een belangrijke indicatie van de temperatuur omdat als het vocht niet direct kan verdampen door bijvoorbeeld een te lage temperatuur of een te grote bereidingsportie, het knetterende geluid overgaat in het sissende geluid van koken.
In dat geval wordt het vocht niet snel genoeg onttrokken aan het gerecht als geheel door de te lage temperatuur en is de bereidingsmethode niet roerbakken maar koken in een wok.

Je bent zelden in gevaar wanneer eten voor een keer niet lekker smaakt, omdat de groenten gekookt worden in plaats van gewokt.

Toegevoegd na 2 minuten:
Bij het bereiken van het walmpunt zie je de walm.
Dan kan het vuur iets lager.