Kun je bij ieder recept voor ijs de melk met geitenmelk vervangen?

in theorie, jazeker. zo afwijkend qua vetten eiwitten en koolhydraten zijn de diverse melksoorten nu ook weer niet (okee, diverse zoogdieren uit arctische streken geven extreem vette melk maar daar horen schapen en geiten niet bij; zelfs moedermelk is niet heel afwijkend al bevat die wat meer suiker en minder vetten).

In de praktijk hangt het een beetje af van de reden dat je geen koemelk mag gebruiken.
Als je echt alleen voor koemelk allergisch bent kun je inderdaad dit door geitenmelk (of wellicht schapenmelk) vervangen. Die bevatten trouwens maar 10% minder lactose dan koemelk dus ligt het aan een (vrij veel voorkomende) allergie voor lactose dan heb je er weinig aan. zie de bron.