Hoe is de temperatuur verloop vd kern vd. oliebol tijdens frituren?
1.2K
1.2K keer bekeken
Geef jouw antwoord
Het beste antwoord
Die temperatuur verloopt volgens de formule:
T(kern) = T(olie) * ( 1 - e^(-t/tau) )
waarbij (griekse letter) tau een tijdconstante is die afhankelijk is van de grootte van de oliebol en van de substantie van de oliebol (met name het vochtgehalte).
Dat wil zeggen dat de temperatuur in het begin redelijk snel stijgt, maar naarmate de tijd verstrijkt, en T(kern) de waarde T(olie) nadert, de temperatuur steeds langzamer stijgt, tot uitendeliijk bijna T(olie) wordt bereikt.
De tijd die dat duurt is dus afhankelijk van tau.
T(kern) = T(olie) * ( 1 - e^(-t/tau) )
waarbij (griekse letter) tau een tijdconstante is die afhankelijk is van de grootte van de oliebol en van de substantie van de oliebol (met name het vochtgehalte).
Dat wil zeggen dat de temperatuur in het begin redelijk snel stijgt, maar naarmate de tijd verstrijkt, en T(kern) de waarde T(olie) nadert, de temperatuur steeds langzamer stijgt, tot uitendeliijk bijna T(olie) wordt bereikt.
De tijd die dat duurt is dus afhankelijk van tau.
Verwijderde gebruiker
10 jaar geleden
Deel jouw antwoord